標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)黃酒色澤的穩(wěn)定性

黃酒是中國(guó)最古老的傳統(tǒng)釀造酒，享有“國(guó)酒”的美譽(yù)，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。顏色是評(píng)價(jià)黃酒質(zhì)量品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是黃酒陳化度的主要指示因子之一。為了檢測(cè)黃酒的顏色，保證黃酒色澤的穩(wěn)定性，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在黃酒色澤穩(wěn)定性檢測(cè)中的應(yīng)用。

黃酒色澤檢測(cè)的必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經(jīng)過(guò)浸米、蒸米、糖化發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為黃酒。黃酒是中國(guó)最古老的傳統(tǒng)釀造酒，享有“國(guó)酒”的美譽(yù)，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和免疫、改善記憶、美容養(yǎng)顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變，黃酒正好適合這一新的消費(fèi)趨向，得到了越來(lái)越普遍的認(rèn)可。

黃酒顏色是黃酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。已有研究顯示，黃酒陳化過(guò)程中色澤形成主要來(lái)自于以下幾個(gè)方面：糖類等漿基化合物與氨基酸等氨基化合物之間發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成類黑精等褐色物質(zhì)，逐步引起酒色加深。不加麥曲的黃酒陳化褐變慢，原因在于未加麥曲導(dǎo)致其分解蛋白質(zhì)的能力較差，所以黃酒陳化過(guò)程中褐變速度取決于糖、氨浸出物的含量；Trp、Phe、Tyr等氨基酸經(jīng)過(guò)光化學(xué)變化能引起黃酒褐變；另外，日光長(zhǎng)時(shí)間的照射也能引起黃酒的色澤加深。黃酒長(zhǎng)期和含鐵的貯存容器相接觸，會(huì)形成鐵柯因等呈色物質(zhì)，導(dǎo)致黃酒的顏色發(fā)生變化。為了準(zhǔn)確評(píng)定黃酒的顏色，保證黃酒的質(zhì)量品質(zhì)，就需要對(duì)黃酒的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就有標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)黃酒色澤的穩(wěn)定性：

每個(gè)人每天都處于各種各樣不同光源的照明之下，其中包括自然光源及人造光源，自然光源即太陽(yáng)發(fā)出的日光；人造光源包括熱輻射光源、氣體放電燈、固體光源，其中氣體放電和熱輻射光源在生活中應(yīng)用比較廣泛，但是光譜特點(diǎn)卻大不相同。

因?yàn)椴煌彰鳁l件物體的顏色值是不同的。CIE（國(guó)際照明委員會(huì)）為了統(tǒng)一顏色評(píng)價(jià)體系和進(jìn)行色度計(jì)算，也是為了解決顏色交流中的困難，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)照明體和與日光光譜相類似的幾種標(biāo)準(zhǔn)光源作為標(biāo)準(zhǔn)照明光源。

主要的標(biāo)準(zhǔn)照明體A、B、C、D50、D55、D65、D75等多種照明體，標(biāo)準(zhǔn)光源有A、B、C三種。其中，色溫為2856 K的A光源及色溫為6504K的D65光源在實(shí)踐中被廣泛采用進(jìn)行顏色的測(cè)量。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱作為顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部包含多種CIE規(guī)定的用于顏色檢測(cè)照明光源，可以為黃酒的顏色檢測(cè)提供統(tǒng)一的光源環(huán)境。用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說(shuō)明進(jìn)行對(duì)色，就可以對(duì)黃酒的顏色檢測(cè)，準(zhǔn)確的評(píng)定黃酒的顏色。